Descrizione
Il Potato Buns è un panino morbido , ideale per hamburger smasciati. Perché si usano le patate per fare i panini per hamburger?
Per tantissimi motivi! Il primo, e più famoso, è la morbidezza ma altri potrebbero stupirti!
1- La sensazione di gustare qualcosa di unico
Le patate permettono di raggiungere una consistenza soffice e leggera che dà la sensazione di masticare qualcosa di morbido e neutro, anche se tendente al dolce, e che quasi si scioglie in bocca. Solo così riesci a esaltare tutti i gusti del ripieno del tuo hamburger.
2- La consistenza è perfetta
Il bun di patate risulta umido ma leggero perché l’amido di patate assorbe di più l’acqua e più a lungo. Questa è una caratteristica importante perché così ottieni un pane per hamburger che resiste all’umidità delle salse: insomma nessun disastro di salse che gocciolano ovunque ti impedirà di far gustare un hamburger come si deve!
3- Lievitazione migliore
Le patate contengono potassio, un elemento che fa aumentare velocemente la dimensione del pane. Qui è tutto un gioco di elementi chimici: il potassio contribuisce alla lievitazione producendo rapidamente anidride carbonica, consentendo una lievitazione più rapida rispetto ai prodotti con la sola farina di frumento.
4- Conservazione più lunga
Il pane per hamburger realizzato con le patate dura più a lungo perché queste ultime riducono il processo di retrogradazione dell’amido, trattenendo l’umidità per un periodo di tempo più lungo rispetto all’amido di frumento. Questa è un’altra caratteristica fondamentale, specie per chi deve gestire le scorte del proprio ristorante o paninoteca.
5. Risultato perfetto
Durante il processo di cottura, i fiocchi di patata (o la fecola di patate) allargano le loro molecole e contrastano l’azione del glutine, che tende a formare una sorta di rete. Così il risultato finale è una mollica più leggera e facilmente digeribile. Insomma otterrai dei panini per hamburger sofficissimi.
In conclusione il Potato Buns è un tipo di panino,adatto sopratutto per essere utilizzato nei “smash burger” . Sono molto popolari negli Stati Uniti e vengono spesso utilizzati nei ristoranti e nei chioschi di street food per preparare i deliziosi smash burger.
