Il Fiorentino – Medaglione di Chianina IGP
Medaglione di Chianina IGP da gr.200, servito su crostone di pane artigianale e provolone Val Padana fuso al forno. Verdure a guarnizione e glassa di aceto balsamico.
Hamburger di Pelatella in crosta di pistacchi e mandorle
INGREDIENTI: • COD: HN1701 hamburger di Maiale Antica Razza Pelatella • 500 g granella di pistacchio • Maizena 250 g • Acqua tiepida q.b. • Rapa rossa precotta n° 2 PROCEDIMENTO: Preparare un pastella con acqua tiepida e maizena. Con l’aiuto di un pennello in silicone distribuire uniformemente uno strato di pastella sull’hamburger.Immergere l’hamburger nel […]
Hamburger di Marchigiana con Salsa Verde
INGREDIENTI: PROCEDIMENTO: Lavare e lessare la patata; lasciarla raffreddare e sbucciarla, Lavare il prezzemolo e il peperoneTritare finemente tutti gli ingredienti utilizzando possibilmente il cutter o il frullatoread immersione.Aggiungere poi l’olio il sale e il pepe ed infine l’aceto di mele.Conservare la salsa in frigorifero fino al momento del servizio.Cuocere l’hamburger in modo classico sul […]
Hamburger di Chianina con anelli di cipolla, tartare di pomodori di Sorrento e spuma di mozzarella di bufala
Hamburger di Chianina con anelli di cipolla, tartaredi pomodori di Sorrento e spuma di mozzarella di bufala Ingredienti: • Cipolla bianca• Pomodori maturi tipo Sorrento• Latte• Olio di semi di arachidi• Farina “00” (per i celiaci maizena o farina di riso)• Pan Carrè• Pepe bianco macinato• Foglie di Basilico• Olio extravergine• Spicchio d’aglio Procedimento:Con una […]